プーリアの空と海と、
大地に魅せられて。
アドリア海の青い空タヴォリエーレ平野の ”白い家”
”Casa Bianca"～「カーサビアンカ」とは、直訳すると「白い家」を意味するイタリア語 。
樹齢何百年という巨大なオリーブの古木、どこまでも続くブドウ畑、色鮮やかなトマトや野菜たち、新鮮な魚介類などプーリア州の豊かな生活環境をリスペクトして名付けました。
「白い家」での人々の日々の暮らしぶりを南イタリア料理の真髄であるシンプルな調理で再現したい…
全国の生産者さんたちからダイレクトに届く極上の力強い素材たちのエネルギーをそのまま味わっていただきたい…
そんな想いを皆様にも感じていただけたら幸いです。
４つのおすすめ
| 自然農法・健康野菜をたっぷりと
世界各国の野菜を生産している千葉県の農家さん「キレド」・栗田さんの直送野菜を中心にミネラルたっぷりのカラフルで元気なお野菜をすべてのお料理に使用しています。葉っぱの先から根っこまで全く捨てるところのない健康野菜たちをご賞味ください。
| 尾鷲漁港＋豊洲「やま幸」からの直送新鮮魚介たち
プーリア地方といえばお魚料理。そこで日本有数、200種以上の魚介類の水揚げを誇る三重県尾鷲漁港からその日おススメの旬のお魚をダイレクトに仕入れました。豊洲市場の名仲卸「やま幸」さんの本鮪と共に極上の魚介類たちをお楽しみください。
| プーリア産ワインによるおすすめペアリング
主要所蔵ワインは全てプーリア産で揃えました。ソムリエ資格を持つシェフのセレクトによる、お料理にぴったり寄り添うペアリングコースもご用意。
日本ではまだあまり知られていないプーリア特産のロゼワインなど、お料理やシチュエーションに合わせてリーズナブルなものからしっかりとしたものまで、幅広くお楽しみいただけます。
| プーリアの伝統的な器とゆったりとしたインテリア
店内は世界遺産の街アルベルベッロやマテーラの洞窟などをイメージした白を基調としたインテリアに仕上げました。主役の器はプーリアの陶器工房より温かみのあるものを厳選し直輸入。
カウンター席や個室など、おひとり様からご宴会まで幅広いご用途にお使いいただけます。
本間 道夫 Michio Honma
－シェフ・ソムリエ
新潟市巻町出身。大学工学部卒業後「エノテカピンキオーリ東京」のセカンドライン「イプリミギンザ」に入店、イタリア料理人となる。
都内数店舗を経て、イタリア各地を周遊しプーリア料理に出会う。数ヶ月の研修の後「トラットリアピエトラビアンカ」開店とともに料理長に就任。退任後もプーリア州で研修を積み「カーサビアンカ」を開店。
一般社団法人日本ソムリエ協会認定ソムリエ。
小高 淳 Atsushi Kotaka
－支配人・ディレクター
1968年 神奈川県茅ケ崎市生まれ。調理師学校を経て「赤坂グラナータ」に勤務。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」「イル ブリオ」を経て「トラットリア ピエトラビアンカ」立ち上げに参画。グループ店舗の統括を担当。
Concept & Produce -今清水隆宏 TakahiroImashimizu